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Rinderfilet mit Schalotten und Crêpe-Päckchen

Rinderfilet mit Schalotten und Crêpe-Päckchen
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
2 EL
800 g
100 ml
100 ml
Pfeffer aus der Mühle
Für die Säckchen
50 ml
40 ml
1
75 g
Butter zum Braten
400 g
1
4
Petersilie für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Für die Säckchen aus Wasser, Milch, Ei, Mehl und einer Prise Salz einen glatten Teig rühren. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/8
Fleisch waschen, trocken tupfen.
Schritt 3/8
Schalotten schälen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/8
Schnittlauch ganz kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen.
Schritt 5/8
Fleisch salzen, pfeffern und von allen Seiten in heißem Öl anbraten. Aus dem Topf nehmen und Schalotten hineingeben. Kurz anschwitzen, dann Rotwein und Fleischbrühe angießen. Das Fleisch wieder einlegen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 30 Min. rosa gar ziehen lassen. Dabei das Fleisch mehrmals wenden.
Schritt 6/8
Aus dem Crepe-Teig nacheinander 4 dünne, nicht zu große Pfannkuchen in heißer Butter backen.
Schritt 7/8
Steinpilze putzen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze in 2 EL heißer Butter goldbraun anbraten, Knoblauch zugeben und vom Feuer nehmen. In die Crepesäckchen füllen und mit je einem Schnittlauchhalm zusammen binden. Im Ofen bei 100°C kurz warm halten.
Schritt 8/8
Fleisch aus der Sauce nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Sauce mit Honig und Balsamico abschmecken und nach Belieben leicht abbinden. Über das Fleisch geben, je ein Crepe-Säckchen dazu setzen und mit Petersilie garniert servieren.

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