Rinderfilet mit Schalotten in Portwein und Selleriepüree
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Health Score:
65 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 50 min
Zubereitung
Kalorien:
943
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 943 kcal | (45 %) | mehr | |
| Protein | 34 g | (35 %) | mehr | |
| Fett | 59 g | (51 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 49 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 10 g | (40 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,8 g | (26 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,8 mg | (40 %) | ||
| Vitamin K | 60,3 μg | (101 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 15,3 mg | (128 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 139 μg | (46 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,7 mg | (45 %) | ||
| Biotin | 11,5 μg | (26 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,9 μg | (97 %) | mehr | |
| Vitamin C | 41 mg | (43 %) | ||
| Kalium | 1.762 mg | (44 %) | mehr | |
| Calcium | 177 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 92 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 5,6 mg | (37 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 7,2 mg | (90 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 30,4 g | |||
| Harnsäure | 205 mg | |||
| Cholesterin | 179 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 29 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 500 g Rinderfilet Mittelstück
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 2 EL Ghee geklärte Butter
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Für die Schalotten
- 200 g Schalotten
- 1 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Zucker
- 4 EL Balsamessig
- 300 ml Portwein ersatzweise einen kräftigen Rotwein
- 150 ml Rinderfond
- Für die Selleriecreme
- 1 Knollensellerie mittelgroß
- 100 ml Schlagsahne
- 2 TL Butter
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Muskat frisch gerieben
- Für das Kartoffelgratin
- 500 g Kartoffeln
- 250 g süße Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Muskat frisch gerieben
- Butter
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 160° C (Umluft) vorheizen. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier leicht abtupfen. Die geklärte Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze 2 Minuten rundherum braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
2.
Die Schalotten schälen und eventuell halbieren. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten 4 Minuten darin anbraten. Den Rosmarin zugeben und kurz mitbraten. Mit Zucker bestreuen und hell braun karamellisieren.
3.
Die Schalotten mit Aceto balsamico ablöschen, diesen vollständig einkochen lassen. Portwein und Fleischbrühe zugießen und bei milder Hitze 10-12 Minuten auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Für die Selleriecreme den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben, ein Finger breit mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. In einem Sieb abtropfen lassen, dann fein pürieren. Sahne und Butter unterrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
5.
Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen und fein hobeln. Den Boden einer großen Auflaufform mit Butterflöckchen bedecken. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann mit Sahne auffüllen. Im heißen Backofen (200° C) in 35 Minuten goldbraun backen.
6.
Das Rinderfilet mit in dicke Würfel schneiden, mit etwas Kartoffelgratin bedecken, dann mit der Selleriecreme und den Portwein-Schalotten auf Tellern anrichten. Mit Kresse und frischen Pilzscheiben garniert, sofort servieren.
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