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Risotto mit Pilzen und Rucola

Name: Risotto mit Pilzen und Rucola
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Risottoreis; 500 g gemischte Waldpilz (Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen,...); 1 Zwiebel (fein gehackt); 1 Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Steinpilzpulver; 1 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 125 ml trockener Weißwein; 700 ml heisse Geflügelbrühe; 2 TL Thymian (fein gehackt); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Butterschmalz; 2 EL frisch geriebener Parmesan; 0.5 Bund Rucola; 4 Spalten Artischocken (mariniert)

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mittel

Schwierigkeit

35 min

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

300 g

Risottoreis

500 g

gemischte Waldpilz (Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen,...)

1

Zwiebel fein gehackt

1

1

1 TL

1 EL

2 EL

125 ml

trockener Weißwein

700 ml

heisse Geflügelbrühe

2 TL

Thymian fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL

Butterschmalz

2 EL

frisch geriebener Parmesan

½ Bund

Rucola

4 Spalten

Artischocken mariniert

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Pilze putzen und je nach Größe zerkleinern.

Schritt 2/4

Geflügelbrühe erhitzen. Zwiebel in Öl anschwitzen, Lorbeerblatt und Steinpilzpulver zugeben und Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und glasig werden lassen, dann den Wein angießen und einkochen lassen. 1/4 der heißen Brühe zugießen, salzen und pfeffern. Wieder einkpoochen lassen, dabei immer rühren. Nach und nach die gesamte Flüssigkeit angießen und immer wieder einkochen lassen. So den Reis in ca. 20 Min. garen.

Schritt 3/4

Gleichzeitig die Pilze portionsweise im heißen Butterschmalz kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian unterrühren und mit dem Parmesan unter das fertige Risotto mischen.

Schritt 4/4

Zum Servieren mit Rucola und Artischocke anrichten.

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