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Spargel mit Schinken und heller Soße

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Spargel mit Schinken und heller Soße
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
16 Stangen
16 Stangen
½
1 TL
1 EL
Für die Soße
250 g
2
4 EL
trockener Weißwein
2 EL
weißer Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
8
8 Scheiben
groß; dünn gekochter Schinken
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Weißen Spargel gründlich schälen, von beiden die Stielenden abschneiden und zwei Töpfe mit reichlich Salzwasser, 1/4 Zitronen in Scheiben und 1/2 TL Zucker sowie 1/2 EL Butter zum kochen bringen. Den Weißen Spargel ca. 18 Min. bissfest garen und den Grünen Spargel in ca. 10 Min. bissfest garen.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3

In der Zwischenzeit für die Soße die Butter zerlassen, klären und den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazugeben, bis eine cremige homogene Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen(nicht kochen!). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Video Tipp
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 3/3

Je 4 Spargelstängel mit 1 Scheibe Schinken umwickeln und diese mit dem Frühlingszwiebelband fixieren. Die Soße auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und jeweils ein grünes sowie ein weißes Spargelpäckchen auf den Teller legen, heiß servieren.

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