Tomaten-Spargel-Salat mit frischer Kresse

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Tomaten-Spargel-Salat mit frischer Kresse
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Health Score:
8,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg
weisser Spargel
½ TL
1 EL
4
250 g
Für die Salatsauce
1 Bund
1 Bund
3
4
Pfeffer aus der Mühle
1 Kästchen
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelSchnittlauchPetersilieKresseButterZucker
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden, zu 4 Bündeln zusammenbinden und in kochendem Salzwasser mit der Butter und dem Zucker ca. 18 - 20 Min. garen, herausnehmen und abkühlen lassen.
2.
1/2 Tasse vom Spargelkochsud beiseite stellen.
3.
Eier in ca. 10 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und hacken.
4.
Tomaten waschen und vierteln.
5.
Den Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
6.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
7.
Petersilie waschen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken.
8.
Essig mit dem Spargelwasser, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und die gehackten Kräuter unterrühren.
9.
Spargel, Tomaten und Eier in eine Schüssel geben, mit der Salatsauce vorsichtig vermengen und mit Kresse bestreut servieren.
10.
Dazu Toastbrot und Riesling.