Wan Tan-Suppe

Für die Suppe den Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken. Den Lauch putzen, waschen und in schmale Scheiben schneiden. Den Spinat verlesen und waschen. Die Pilze putzen, mit einem Küchentuch abreiben und gegebenenfalls klein schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch mit dem Zitronengras, Lauch und Ingwer farblos anschwitzen. Die Pilze untermischen, ebenfalls kurz anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Den Spinat und die Wan Tans ergänzen und 10 Minuten nur noch gar ziehen lassen. Mit Limettensaft, Sojasauce, Austernsauce und Pfeffer abschmecken. Den Koriander waschen, grob zerpflücken und in die Suppe einlegen. Das Zitronengras entfernen und die Suppe in Schälchen füllen und servieren.