Windbeuteltorte (Choux a la creme)
Zutaten
- Für den Brandteig
- 200 ml Milch
- 150 g Butter
- 200 g Weizenmehl
- ½ TL Salz
- 6 Eier
- Für die Creme
- 1 ½ l Milch
- 3 Vanilleschoten
- 15 Eigelbe
- 350 g Zucker
- 150 g Mehl Weizenmehl
- 75 g Speisestärke
- 30 g Butter
- Für den Karamell
- 600 g Zucker
- Für die Dekoration
- frische Früchte z. B. Erbeeren, Johannisbeeren
- Mandeldragee
Zubereitungsschritte
Für den Brandteig 250 ml Wasser mit der Milch und Butter vorsichtig in einem großem Topf erhitzen. Das Mehl und Salz hinein sieben Temperatur zurück schalten, mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis der Teig das gesamte Wasser aufgenommen hat und sich leicht vom Topf löst (weißer Film am Topfboden). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eier einzeln nacheinander unter den Teig rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Teelöffelgroße Teigbälle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen und die Bälle mit einem Messer anstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Bälle nicht aufweichen. Für die Creme die Milch mit den längs aufgeschnittenen Vanilleschoten in einem Topf zum Kochen bringen. Das Weizen- und Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und zugeben, zügig unterrühren und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und ziehen/abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker weiß-cremig schlagen. Vanillepudding untermengen und unter ständigem Rühren erhitzen, nicht kochen! Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.
Mit Pergamentpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen und die Bälle mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Tortencreme füllen. Für das Zusammensetzen den Zucker bei mittlerer Hitze in 400 ml Wasser auflösen und köcheln lassen, bis er goldbraun ist. Die Hitze auf niedrigste Stufe stellen, damit das Gemisch flüssig bleibt. Die Bälle nach einander eintauchen und ringförmig auf Teller anordnen, dabei mehrere Schichten mit immer weniger Bällen bilden, so dass sich ein Kegel bildet. Mit frischen Früchten und Mandeldragees dekorieren und trocknen lassen.
