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Auberginenrouladen

Auberginenrouladen
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
große Auberginen
2
2 EL
frisch gehackte Petersilie
2 EL
frisch gehacktes Basilikum
1
90 ml
100 g
Parmesan frisch gerieben
5 EL
frisch geriebenes Weißbrot
Pfeffer aus der Mühle
150 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, nebeneinander liegend mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann abwaschen und sehr gut trocken tupfen.
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/6
Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, viertelen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Schritt 3/6
Die Kräuter und durchgepresste Knoblauchzehe in etwas Olivenöl leicht andünsten, vom Herd ziehen, Weißbrotkrümel und Käse untermischen und zu einer streichfähigen Masse verarbeiten, salzen und pfeffern.
Schritt 4/6
Die Auberginenscheiben mit der Paste gleichmäßig bestreichen.
Schritt 5/6
Mozzarella in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, quer auf die Auberginenscheiben legen, mit Tomatenwürfel bestreuen, aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.
Schritt 6/6
In Olivenöl rundherum goldgelb anbraten, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Teller angerichtet servieren.

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Schnell und einfach von der Zubereitung. Beim Braten läuft der Mozarella etwas raus - dadurch erhält man an den Rändern eine knusprige Masse und die Röllchen sind nicht mehr ganz gefüllt. Schmecken tut es tolll...

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