Frittierte Garnelen-Bällchen mit Chilisauce

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch schälen und grob zerschneiden. Chilischoten waschen, nach Belieben aufschlitzen und entkernen und klein schneiden. Schalotte, Knoblauch und Chiles mit Limettensaft und Salz zu einer Paste pürieren. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Bällchen die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, dann abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken, etwas abkühlen lassen. 1 Ei und das Eigelb mit der Stärke verrühren und unter die Kartoffeln ziehen, erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren.

Garnelen waschen, trocken tupfen und sehr klein würfeln; mit den Kräutern zum Kartoffelteig geben. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Muskat würzen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig tischtennisballgroße Bällchen formen. Das restliche Ei verquirlen und die Bällchen darin wenden. Dann in Semmelbröseln wälzen. Das Frittierfett auf 160 Grad erhitzen (das Fett ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel beginnen Bläschen aufzusteigen) und die Bällchen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen (70°) warm stellen, bis alle Bällchen frittiert sind.