Frittierte Muscheln mit Taramas

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Frittierte Muscheln mit Taramas
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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 40 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
Tarama
150 g griechisches Fladenbrot
100 ml Olivenöl
150 g roter Kaviar vom Lachs
½ Zitrone ausgepresster Saft
Zum Garnieren
Petersilie
schwarze Oliven entsteint
ausgebackene Muschel
1 Ei
1 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
100 g Mehl
1 ½ kg Miesmuscheln
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Nelken
1 Stück unbehandelte Zitronenschale (etwa 3 cm)
250 ml trockener Weißwein
Öl zum Ausbacken
1 Bund Rucola
1 Bund Petersilie
2 unbehandelte Zitronen

Zubereitungsschritte

1.
Fladenbrot sehr klein schneiden, in kaltem Wasser einweichen. Brot ausdrücken, mit dem Olivenöl. , Zitronensaft und dem Kaviar im Mixer kurz pürieren. Die Paste zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunden ziehen lassen.
2.
Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Peterslilienblättern und schwarzen Oliven garniert servieren.
3.
Das Ei mit 125 ml Wasser, dem Öl, etwas Pfeffer und Salz verquirlen und das Mehl hineinrühren. Etwa 30 Min. zugedeckt quellen lassen.
4.
Muscheln gründlich waschen, bereits geöffnete wegwerfen. Möhre und Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden.
5.
Gemüse mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Nelken, Zitronenschale, 1 TL Salz, Wein und ca. 750 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Muscheln hineingehen und zugedeckt ca. 7 - 8 Min. kochen. Anschließend abkühlen lassen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
6.
Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abtropfen rupfen lassen. Öl in einem Topf etwa 6 cm hoch in einer kleinen Pfanne erhitzen. (Es ist heiß genug, wenn an einem hinein gehaltenen Hölzchen Bläschen hochsteigen. )
7.
Muscheln durch den Teig ziehen und im Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten. Muscheln mit Zitronenschnitzen, Petersilie und Rucola garniert servieren.