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Frittierte Muscheln mit Taramas

Frittierte Muscheln mit Taramas
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1 h 40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Tarama
150 g
griechisches Fladenbrot
100 ml
150 g
roter Kaviar vom Lachs
½
Zitrone ausgepresster Saft
Zum Garnieren
schwarze Oliven entsteint
ausgebackene Muschel
1
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
100 g
1 ½ kg
1
1
1 Stange
1
1 TL
2
1 Stück
unbehandelte Zitronenschale (etwa 3 cm)
250 ml
trockener Weißwein
Öl zum Ausbacken
1 Bund
1 Bund
2
unbehandelte Zitronen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Fladenbrot sehr klein schneiden, in kaltem Wasser einweichen. Brot ausdrücken, mit dem Olivenöl. , Zitronensaft und dem Kaviar im Mixer kurz pürieren. Die Paste zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunden ziehen lassen.
Schritt 2/7
Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Peterslilienblättern und schwarzen Oliven garniert servieren.
Schritt 3/7
Das Ei mit 125 ml Wasser, dem Öl, etwas Pfeffer und Salz verquirlen und das Mehl hineinrühren. Etwa 30 Min. zugedeckt quellen lassen.
Schritt 4/7
Muscheln gründlich waschen, bereits geöffnete wegwerfen. Möhre und Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Schritt 5/7
Gemüse mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Nelken, Zitronenschale, 1 TL Salz, Wein und ca. 750 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Muscheln hineingehen und zugedeckt ca. 7 - 8 Min. kochen. Anschließend abkühlen lassen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
Schritt 6/7
Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abtropfen rupfen lassen. Öl in einem Topf etwa 6 cm hoch in einer kleinen Pfanne erhitzen. (Es ist heiß genug, wenn an einem hinein gehaltenen Hölzchen Bläschen hochsteigen. )
Schritt 7/7
Muscheln durch den Teig ziehen und im Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten. Muscheln mit Zitronenschnitzen, Petersilie und Rucola garniert servieren.

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