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Gefüllte Gans mit Orangensauce und Ingwer-Rotkohl

Gefüllte Gans mit Orangensauce und Ingwer-Rotkohl
1061
kcal
Brennwert
4 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 küchenfertige Gans (4,5kg)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Weißbrot
250 g Backobst
Hier einkaufen!50 g Mandelstifte
2 TL Thymian
800 ml Geflügelfond
Saft zweier Orangen
Jetzt kaufen!3 EL Speisestärke
Rotkohl
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 kg Rotkohl
Hier kaufen!40 g frischer Ingwer
1 EL Zucker und etwas mehr zum Abschmecken
Hier kaufen!5 Nelken
2 Lorbeerblätter
125 ml ö Rotwein
Rotweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Gans abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrot würfeln. Backobst klein schneiden. Weißbrot mit Backobst, Mandeln und Thymian mischen. Die Gans damit füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken. Auf die Fettpfanne des Backofens setzen. 

2

Gans im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 160- 180 Grad) insgesamt etwa 3 1/2 Stunden braten. Nach etwa 1 Stunde 400 ml Geflügelfond angießen. Die Gans während der gesamten Bratzeit ab und zu mit Bratenfond beschöpfen. Überschüssiges Fett zwischendurch abschöpfen. Nach 2 Stunden den restlichen Geflügelfond angießen. Die Gans auf eine Platte legen und im Backofen warm stellen. Eventuell unter dem vorgeheizten Grill kurz die Haut kross braten. Den Bratenfond entfetten und in einen Topf gießen. Stärke mit Orangensaft verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Rotkohl putzen, fein schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel darin anbraten, Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Rotkohl und die Gewürze zugeben und anschmoren. Rotwein angießen. Den Rotkohl zugedeckt 45 Minuten garen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürze entfernen. 

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4

Die Gans tranchieren und mit der Füllung und Rotkohl anrichten.

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