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Gemüse-Auberginensalat

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Gemüse-Auberginensalat
301
kcal
Brennwert
0
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 45 min
Fertig
Nährwerte
Fett13,01 g
gesättigte Fettsäuren1,76 g
Eiweiß / Protein8,7 g
Ballaststoffe9,56 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien301
1 Portion enthält
Brennwert301
Eiweiß/Protein/g8,7
Fett/g13,01
gesättigte Fettsäuren/g1,76
Kohlenhydrate/g44,9
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g9,56
Cholesterin/mg0
Vitamin A/mg497,09
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0,84
Vitamin B₁/mg0,36
Vitamin B₂/mg0,29
Niacin/mg4,8
Vitamin B₆/mg0,48
Folsäure/μg107,71
Pantothensäure/mg1,67
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg692,67
Kalium/mg1.582
Kalzium/mg81,82
Magnesium/mg87,14
Eisen/mg3,61
Zink/mg0,94

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
kleine Auberginen
2
50 ml
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
8
200 g
grüne Bohnen
4 EL
weißer Balsamico
grobes Meersalz
1 Hand voll
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Auberginen waschen, putzen und längs in schmale Scheiben schneiden. Einsalzen und zur Seite stellen.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/4
Den Knoblauch abziehen und zum Öl pressen. Mit dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen.
Schritt 3/4
Währenddessen die Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen und mit etwa der Hälfte des Öls einpinseln. Auf einem heißen Grill (oder in einer Grillpfanne) unter wenden ca. 7 Minuten braten.
Schritt 4/4
Das übrige Öl mit dem Essig verquirlen. Die abgegossenen Bohnen, die Auberginen und die Tomaten mit dem Dressing vermengen. Nach Belieben lauwarm servieren oder auskühlen lassen. Zum Servieren mit etwas Meersalz bestreuen und mit dem gewaschenen Basilikumblättchen garnieren.

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