Jack's Special
Zutaten
- Zutaten
- 1 TL Paprikapulver
- 2 TL Currypaste
- 2 TL Cumin
- 1 TL Allspice Gewürzmischung
- 2 Stück frischer Ingwer
- 1 TL Koriander
- Saft und Schalen von Limetten
- 1 EL Sesamöl
- Olivenöl
- 50 g heller Sesam
- 50 g schwarzer Sesam
- 400 g Sashimi Thunfisch
- 1 kleine Mango , nicht zu reif
- 1 Avocado , nicht zu reif
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 große, rote Chilischoten (mittelscharf)
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Koriandergrün
- etwas Rohzucker
- 1 Prise Zimt
- Salz und Pfeffer
- 2 große Süßkartoffeln
- 120 g Butter
- 150 ml Milch
- ein paar Fäden Safran
- etwas geriebene Tonkabohne
- 4-6 HanseGarnelen
- 4 EL Mount Gay Rum
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 TL Worcestersauce
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- Cayennepfeffer
Zubereitungsschritte
Caribbean Tuna: Für die Gewürzmischung 1 TL Paprikapulver, 2 TL Currypaste, 2 TL Cumin, 1,5 TL Allspice, gemahlenen Ingwer, 1 TL Koriander, 0,5 TL Salz und 0,5 TL frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen. 1 EL Sesamöl, 3-4 EL Olivenöl, Limettensaft und die Schale einer Limette unterrühren. 400g Sashimi Thunfisch in der Würzmischung wenden. Dann gleichmäßig mit je 50 g hellem und schwarzem Sesam panieren.Zum Anrichten den Thunfisch in Dreiecke schneiden.
Mango-Avocado-Chutney: Die Mango schälen, vom Kern befreien und fein würfeln. Die Avocado ebenfalls schälen, den Kern entfernen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen und in ganz feine Ringe schneiden. 1 Chilischote von den Kernen befreien und fein würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 Stück Ingwer schälen und reiben. 1 Zweig Koriandergrün hacken. Alles bis auf den Koriander in einer Schüssel gut vermischen. Mit Saft und Schale der Limette, braunem Zucker, 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. 3-4 EL Olivenöl unterrühren. Zum Schluss den Koriander unterheben.Das Chutney in 4 Schälchen anrichten.
150 ml Milch mit dem Safran zusammen erwärmen. In der Zwischenzeit 2 Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. In leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten, dabei 50 g Butter und Safran-Milch einarbeiten. Tonkabohne fein reiben und dazu geben, gut verrühren. Ggf. noch mit Salz abschmecken. Das Püree auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Garnelen à la Jack: 4-6 Garnelen entdarmen und bis auf das Schwanzende schälen. 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen und 1 Frühlingszwiebel, 1-2 Knoblauchzehen und 1 große, rote Chilischote (mittelscharf) ca. 3 Minuten darin anschwitzen. Garnelen dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Mit 4 EL Mount Gay Rum ablöschen. Die Garnelen herausnehmen und warm stellen. 125 ml trockenen Weißwein, 1 TL Worcestersoße, Saft und Schale der Limette und den Rosmarinzweig in die Pfanne geben und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße ca. auf ein Drittel eingekocht ist. 70 g Butter unterrühren. Garnelen wieder in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten köcheln, so dass sie gut mit der Soße überzogen werden. Mit etwas Limettensaft beträufeln.Garnelen auf dem Süßkartoffelpüree anrichten.
