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Kalbsmedaillons mit Sahnesauce

Kalbsmedaillons mit Sahnesauce
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12
Kalbsmedaillons vom Filet á ca. 50 g
Pfeffer aus der Mühle
8
rohe Garnelenschwänze in der Schale
2 EL
20 g
Für die Sauce
80 g
30 g
20 g
200 ml
l
l
Pfeffer aus der Mühle
Sauerampferblättchen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Garnelen schälen, das letzte Schwanzglied belassen. Von der Rückseite her so aufschneiden, dass sie unten noch zusammenhängen und der Darm leicht entfernt werden kann.
Schritt 2/3
Für die Sauerampfersauce den Sauerampfer von den Stielen befreien, waschen, trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und ganz fein hacken. In einer entsprechend großen Kasserolle die Butter zerlassen, die Schalotten darin hell anschwitzen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Bei schwacher Hitze langsam auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Sahne zugießen und einige Minuten köcheln lassen. Den Sauerampfer zugeben und aufkochen, warm halten.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/3
Kalbsfilet salzen und pfeffern. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsfilet von beiden Seiten anbraten, Hitze reduzieren. Butter zufügen und das Kalbsfilet 5-8 Minuten von beiden Seiten garen, dabei öfters wenden und mit Bratfond beschöpfen. Die letzen 1-2 Minuten die Garnelenschwänze von beiden Seiten mit braten. Kalbsfilet mit Sauerampfersauce und den Garnelen auf vorgewärmten Tellern servieren.

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