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Kaninchen mit Kichererbsengemüse und Sherrysoße

Kaninchen mit Kichererbsengemüse und Sherrysoße
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1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Schalotten
4 Kaninchenkeulen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Thymian
400 ml Wildfond
Für die Sauce
4 EL Sherry
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1 EL Saucenbinder
Kichererbsengemüse
200 g Kichererbsen (eingeweicht)
Gemüsebrühe
Garnitur
gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Kichererbsen in reichlich Brühe weich kochen. Rosinen im Sherry einlegen. Schalotten schälen. Knoblauch schälen und halbieren. Kaninchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten.

Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/4

Schalotten zugeben und kurz anbraten, dann Knoblauch und Thymian zugeben, den Fond angießen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Unter- und Oberhitze ca. 50 Min. schmoren lassen. Dabei die Keulen immer wieder mit der Schmorflüssigkeit übergießen. Evtl. noch etwas Wasser angießen.

Schritt 3/4

Nach Ende der Garzeit die Keulen in Alufolie wickeln und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, in einem Topf mit den eingelegten Rosinen und Sherrysud aufkochen lassen. Den Saucenbinder mit etwas Wasser glatt rühren und in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen, bis sie bindet.

Schritt 4/4

Die Kaninchenkeule mit dem Kichererbsengemüse und der Sherrysauce in einem vorgewärmten Teller servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

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