Kim Chi

Den Chinakohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter waschen und anschließend in 4 cm breite Stücke schneiden. Die erste Lage Kohl in eine Schüssel schichten und mit Salz bestreuen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis beide Zutaten aufgebraucht sind; mit einer Lage Salz abschließen. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und diesen mit einem Stein oder mit Konservendosen beschweren. An einem kühlen, dunklen Ort 5 Tage ziehen lassen. Anschließend den Kohl mit kaltem Wasser waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Kohl mit den Händen auswringen. In eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, fein hacken und hinzufügen. Den Knoblauch schälen, sehr fein hacken und dazugeben. Den Ingwer schälen, fein reiben und hinzufügen. Mit Chili, Cayennepfeffer und Zucker würzen und das Ganze gut durchmischen. Das Kim Chi in Einmach- oder Schraubgläser füllen, mit insgesamt etwa 600 ml Wasser auffüllen und luftdicht verschließen. Nochmals 3 Tage in den Kühlschrank geben.