Kräuter-Lamm
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
Zutaten
für 4 PortionenZubereitung
Zubereitungsschritte
Schritt 1/8
Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen. Einen Zweig Rosmarin beiseitelegen. Die übrigen Kräuter und den Knoblauch fein hacken und mischen.
Schritt 2/8
Den Lammrücken salzen und pfeffern und in Olivenöl rundum kurz und scharf anbraten
Video Tipp
Wie Sie ausgelöste Lammrücken am besten in der Pfanne braten
Schritt 3/8
Im vorgeheizten Backofen (180°) noch ca. 3 Min. weitergaren lassen. Dann mit Senf und der Kräutermischung bestreichen.
Schritt 4/8
Paniermehl mit Olivenöl vermischen und als dicke Schicht auf die Kräuter streichen. Dann unter dem heißen Backofengrill oder Oberhitze bräunen.
Schritt 5/8
Rosmarinzweig grob hacken und mit Lammfond aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
Schritt 6/8
Romanesco putzen, in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, dann in heiße Butter schwenken.
Schritt 7/8
Kroketten nach Packungsangabe ausbacken.
Schritt 8/8
Zum Servieren Lammrücken in Scheiben schneiden, mit Sauce auf Tellern anrichten und Kroketten und Romanesco dazu geben.
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