Tatar von der Lachsforelle mit Senföl und Rettich-Salat
Tatar von der Lachsforelle mit Senföl und Rettich-Salat - Lachsforellentartar
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 599 kcal | (29 %) | mehr | |
| Protein | 30 g | (31 %) | mehr | |
| Fett | 47 g | (41 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 14 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,2 g | (24 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 22,5 μg | (113 %) | mehr | |
| Vitamin E | 12,2 mg | (102 %) | ||
| Vitamin K | 68,7 μg | (115 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 11,3 mg | (94 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 89 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,5 mg | (42 %) | ||
| Biotin | 17,2 μg | (38 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 6,3 μg | (210 %) | mehr | |
| Vitamin C | 70 mg | (74 %) | ||
| Kalium | 1.690 mg | (42 %) | mehr | |
| Calcium | 188 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 110 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 3,3 mg | (22 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,6 g | |||
| Harnsäure | 408 mg | |||
| Cholesterin | 71 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 EL gelbe Senfsamen
- 100 ml Rapsöl kaltgepresst
- 4 TL Senfmehl
- Kurkuma
- Meersalz
- Zucker
- 500 g Rettich
- Radieschen
- 1 Bund Schnittlauch
- Apfelessig
- weißer Pfeffer
- 60 g Haselnüsse ohne Schale
- 500 g Lachsforellenfilet
- 1 Bund feine Frühlingszwiebeln
- 1 Avocado reif
- Zitronensaft
- 1 TL grober Senf
- 4 TL schwarzer Pfeffer zerstoßen
- 2 EL Rapsöl zum Anbraten
Zubereitungsschritte
Senföl: Senfsamen in einer Pfanne bei schwacher Hitze leicht rösten, dann in einem Mörser zerstoßen. Noch warm mit kaltgepresstem Rapsöl, Senfmehl, Kurkuma und je 1 TL Salz und Zucker mixen und mind. 3 Std. ziehen lassen, ab und zu schütteln, später durch ein feines Sieb passieren.
Salat: Rettich schälen, Radieschen putzen, beides in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben mit wenig Salz und Zucker vermischen und 30 Min. ziehen lassen, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Alles vermengen und mit Essig, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Haselnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Tatar: Lachsforellenfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und sehr fein würfeln (Fischfilet zuvor kurz anfrieren). Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Avocado schälen, entkernen, fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Alles mit Senf und Salz vermengen und 4 „Frikadellen“ formen. Fischfrikadellen mit Pfeffer bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne in Rapsöl von beiden Seiten kurz anbraten (das Tatar soll in der Mitte leicht warm sein, aber noch roh bleiben).
Fischfrikadellen mit Salat, Nüssen und Senföl anrichten.
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