Österlicher Spinatkuchen

Beide Mehle auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz und Koriander mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei und den Quark in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

3/4 vom Teig dann zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie zu einem Kreis von ca. 36 cm ? ausrollen und die gefettete Springform damit auskleiden und einen Rand von ca. 4 cm Höhe formen. Backpapier in Formgröße zurechtschneiden, auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten auffüllen. Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 12 Min. blind vorbacken, dann herausnehmen, Erbsen und Backpapier entfernen.

Für die Füllung Spinat in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen, etwas ausdrücken und grob durchhacken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heisser Butter glasig schwitzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Dann mit Frischkäse, Joghurt und geriebenem Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Semmel reiben und unterrühren. Diese Masse nun in 2 gleichgrosse Teile teilen.

Kartoffeln grob raspeln und mit dem Majoran unter eine Hälfte mischen.

Spinat mit der 2. Hälfte mischen.

Die Kartoffelfüllung auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.

6 Ringe von 6 cm ? und ca. 5 cm Höhe z. B aus doppelt gefaltetem Pergamentpapier auf die Kartoffelfüllung setzen und die Spinatfüllung ringsum gleichmäßig verteilen. Die Eier einzeln nacheinander aufschlagen und in die Ringe füllen. Ringe entfernen.