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Profiteroles mit Schlagsahne

Profiteroles mit Schlagsahne
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1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 30 Stück
100 g
1 Prise
150 g
4
1 EL
400 g
2 Päckchen
1 Päckchen
4 cl
1 Glas
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
250 ml Wasser mit Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen, Mehl unter Rühren dazugeben und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis ein Kloß entsteht, diesen Kloss noch etwa 1 Min. , anbrennen’, wobei sich ein heller Belag am Topfboden bildet. Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander mit einem Holzkochlöffel unterschlagen, Backpulver unterrühren. Teig 10 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 2/6
2 Backbleche mit Backpapier auslegen und mit etwas Wasser besprenkeln.
Schritt 3/6
Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. 30 kleine Tupfer mit Abstand auf die Bleche spritzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (180°; Mitte) ca. 25 Minuten backen. In den ersten 15 Minuten die Backofentür nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen. Windbeutel kurz abkühlen lassen und mit einer Schere einen Deckel abschneiden.
Schritt 4/6
Die Sahne mit Vanillezucker, Rum und Sahnesteif steif schlagen, dann in einen Spritzbeutel füllen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 5/6
Jeweils etwas Pflaumenmus in die Windbeutel geben, darauf etwas Sahne spritzen und die Deckel aufsetzen. Windbeutel mit Puderzucker bestäuben.
Schritt 6/6
Frisch servieren.

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