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Rahmsauce mit Kerbel

Rahmsauce mit Kerbel
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2
1 EL
¼ l
200 g
1 Bund
Spargel Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitronen
Andere Variante
20 g
10 g
250 g
50 ml
½ TL
abgeriebene Zitronenschale
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
feingehackte Kerbelblatt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für die Sauce die Schalotten schälen, klein hacken und in der Butter andünsten. Mit dem Fond ablöschen, die Sahne dazugießen und alles auf die Hälfte reduzieren. Den Kerbel waschen, grob hacken und mit der Sauce pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3
Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen, Milch und Gemüsebrühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen. Kurz vor dem Servieren den Kerbel unterrühren.
Schritt 3/3
Passt z. B. zu Spargel mit Katenschinken.

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