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Rhabarberkompott mit Baiserhaube

Rhabarberkompott mit Baiserhaube
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25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
Für die Creme
400 g
200 g
150 g
2 TL
abgeriebene Zitronenschale
1
kleine Zimtstange
1 EL
Für das Baiser
1
50 g
½ TL
abgeriebene Zitronenschale
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Rhabarber waschen, die Haut abziehen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, zerkleinern und zugeben. 1/2 kleine Tasse Wasser mit Zucker, Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf aufkochen, Rhabarber und Erdbeeren zugeben und ca. 2 - 3 Min. garen, Zimtstange entfernen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, in die kochende Masse einrühren, einmal aufkochen, abschmecken, in ofenfeste Gläser umfüllen.
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Schritt 2/3
Eiweiß sehr steif schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen, Zitronenschale unterheben.
Schritt 3/3
Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und Tupfenweise auf die Creme spritzen. Bei 250°C im vorgeheizten Ofen kurz gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden.

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