Ricottakuchen

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Ricottakuchen
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Health Score:
5,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 4 h 50 min
Fertig
Kalorien:
4727
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Springform enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien4.727 kcal(225 %)
Protein102 g(104 %)
Fett323 g(278 %)
Kohlenhydrate336 g(224 %)
zugesetzter Zucker181 g(724 %)
Ballaststoffe26,4 g(88 %)
Vitamin A3,1 mg(388 %)
Vitamin D5,9 μg(30 %)
Vitamin E10 mg(83 %)
Vitamin K44,4 μg(74 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂2,6 mg(236 %)
Niacin28,4 mg(237 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure186 μg(62 %)
Pantothensäure2,9 mg(48 %)
Biotin27,6 μg(61 %)
Vitamin B₁₂6,1 μg(203 %)
Vitamin C73 mg(77 %)
Kalium2.456 mg(61 %)
Calcium2.065 mg(207 %)
Magnesium326 mg(109 %)
Eisen8,8 mg(59 %)
Jod164 μg(82 %)
Zink6,2 mg(78 %)
gesättigte Fettsäuren202,2 g
Harnsäure176 mg
Cholesterin1.029 mg
Zucker gesamt234 g

Zutaten

für
1
Für den Boden
250 g Pumpernickel
2 EL Zucker
120 g Butter
Für die Ricottacreme
8 Blätter Gelatine
750 g Ricotta
1 unbehandelte Zitrone Abrieb
100 g Rosmarinhonig
2 EL Vanillezucker
40 ml Zitronenlikör
400 ml Schlagsahne
Zum Verzieren
2 Handvoll Johannisbeeren
Puderzucker zum Bestauben
1 Zweig Rosmarin

Zubereitungsschritte

1.
Für den Boden den Pumpernickel im Blitzhacker krümelig zerkleinern. Zusammen mit dem Zucker in eine heiße Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Von der Hitze nehmen, die Butter zugeben, untermischen und schmelzen lassen. Auf den Boden der mit Backpapier ausgelegten Springform füllen und gleichmäßig andrücken. In den Kühlschrank stellen.
2.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den gut abgetropften Ricotta mit dem Zitronenabrieb, dem Honig (nach Bedarf leicht erwärmen) und Vanillezucker verrühren. Den Likör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3-4 EL der Creme einrühren und unter die restliche Creme mengen. Die steif geschlagene Sahne unterziehen und die Creme auf den Pumpernickelboden füllen. Glatt streichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3.
Gut gekühlt aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Johannisbeeren abbrausen und leicht trocken tupfen. Mit Puderzucker bestauben und auf die Torte legen. Mit abgezupftem Rosmarin garniert servieren.