Rinderfilet mit cremiger Rotwein-Sauce

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln abspülen und vierteln. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Rinderfilet und Zwiebeln darin anbraten. Bouquet garni zugeben und mit Rotwein ablöschen. Rinderfond angießen. Zugedeckt 30-40 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit Möhren schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser 10-15 Minuten garen. Möhren abgießen. Butter im Topf schmelzen lassen. Möhren darin schwenken und mit einigen Spritzern Zitronensaft aromatisieren.

Rinderfilet aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond durchsieben. Crème fraîche einrühren und die Sauce bei starker Hitze cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.