Schafskäse auf Linsengemüse

Für die Linsen die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Öl glasig dünsten, mit Zucker bestreuen, Essig ablöschen und einkochen lassen. Linsen zugeben, Brühe aufgießen und 30 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder Umrühren und Brühe nachgießen, sobald diese verdampft ist. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße schräg in schmale Ringe schneiden und zu den Linsen geben, das Grüne in feine lange Streifen schneiden. Für den Joghurt die Minze waschen trocken schütteln, Blätter für die Dekoration zur Seite legen und den Rest sehr fein hacken, zum Joghurt geben und mit Salz abschmecken. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Zucchinipäckchen darin ca. 3 Min. pro Seite goldgelb braten. Die Linsen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, in Schälchen gebe, darauf das Päckchen anrichten und mit dem TL etwas Minzejoghurt darauf setzen, mit Kräutern garniert servieren.