Schleie blau
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 4 küchenfertige Schleie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Essig
- 6 Zwiebeln
- 3 EL Butter
- 1 TL Mehl
- 125 ml Weißwein
- 200 ml Fischfond
- Petersilie
Zubereitungsschritte
1.
Schleie vorsichtig abspülen. Salzwasser in einem großen ovalen Topf aufkochen. Einen sehr kräftigen Schuss Essig zugeben und die Schleie bei mäßiger Hitze 15- 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr sprudelnd kochen.
2.
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Weißwein und Fischfond angießen und die Sauce 3-4 Minuten leise köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilienblättchen unter die Zwiebelsauce mischen.
3.
Schleie vorsichtig aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen und zusammen mit der Zwiebelsauce anrichten.
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