Mein Kochbuch

Schleie blau

Name: Schleie blau
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 küchenfertige Schleie; Salz, Pfeffer aus der Mühle; Essig; 6 Zwiebeln; 3 EL Butter; 1 TL Mehl; 125 ml Weißwein; 200 ml Fischfond; Petersilie

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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251

kcal

Brennwert

30 min

Zubereitung

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

4

küchenfertige Schleie

Salz, Pfeffer aus der Mühle

6

3 EL

1 TL

125 ml

200 ml

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Schleie vorsichtig abspülen. Salzwasser in einem großen ovalen Topf aufkochen. Einen sehr kräftigen Schuss Essig zugeben und die Schleie bei mäßiger Hitze 15- 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr sprudelnd kochen.

Schritt 2/3

Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Weißwein und Fischfond angießen und die Sauce 3-4 Minuten leise köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilienblättchen unter die Zwiebelsauce mischen.

Schritt 3/3

Schleie vorsichtig aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen und zusammen mit der Zwiebelsauce anrichten.

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