Selbstgemachte Hühnerbrühe mit Eierstich und Kerbel
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
für
6
- Zutaten
- 1 kg Hühnerklein
- Salz
- 1 Stange Lauch geputzt, gewaschen und grob zerschnitten
- 2 Möhren geschält, in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Knollensellerie geschält grob gewürfelt
- 1 kleine Petersilienwurzel geschält, grob gewürfelt
- 1 Zwiebel grob gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 4 weiße Pfefferkörner
- Für die Einlage
- 2 frische Eier
- 4 EL Milch
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 1 dünne Stange Lauch geputzt, gewaschen und in ca. 5 cm lange Streifen geschnitten
- 1 Möhre geschält, in ca. 5 cm lange dünne Stifte geschnitten
- 100 g Knollensellerie geschält, in ca. 5 cm dünne Stifte geschnitten
- Kerbel
- Öl
Zubereitungsschritte
1.
Gewaschenes Hühnerklein mit ca. 2 L kaltem Wasser aufsetzen, abschäumen und ca. 30 Min. köcheln lassen.
2.
Das vorbereitete Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hineingeben und 1 weitere Std. köcheln lassen.
3.
Eier mit Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in 2 leicht geölte Tassen einfüllen und mit Alufolie abdecken.
4.
In einem 2. Topf Wasser erhitzen, die Tassen hineinstellen und die Eiermasse bei schwacher Hitze in 30 - 40 Min. stocken lassen, das Wasser soll nicht kochen.
5.
Das Gemüse für die Einlage in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
6.
Eierstich mit einem Messer vom Rand lösen, stürzen und in dünne Rauten schneiden. Die Suppe durchsieben, das Hühnerklein und Suppengemüse wegwerfen u. U. entfetten.
7.
Gemüsejulienne und Eierstich auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, kochende Brühe angiessen und Kerbelblättchen darüber streuen.
