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Weißer Spargel mit Mandel-Kalbsschnitzeln (Piccata)

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Weißer Spargel mit Mandel-Kalbsschnitzeln (Piccata)
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 50 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Spargel
1 kg
weißer Spargel
½
unbehandelte Zitrone
Für die Sauce
2
1 EL
1 ½ EL
gemahlene Mandeln
Pfeffer aus der Mühle
120 ml
Für die Schnitzel
8
Kalbsschnitzel küchenfertig, á 80 g
100 g
80 g
geschälte Mandelblättchen
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit einer Prise Salz und einer halben Zitrone zum Kochen bringen, die Spargelstangen einlegen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/4

Für die Sauce die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und zusammen mit den Sardellen, Zitronensaft und den geriebenen Mandeln im Blitzhacker fein pürieren. Salzen und pfeffern und das Olivenöl nach und nach unter die Masse schlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

Schritt 3/4

Die Mandeln mit dem Mehl mischen. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, plattieren, salzen, pfeffern, mit wenig Zitronensaft beträufeln und die Schnitzel in der Mehlmischung wenden. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.

Schritt 4/4

Den Spargel mit einer Siebkelle aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit den Mandelpiccata auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit der Salsa verde beträufelt und mit Petersilienblättchen garniert servieren.

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