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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Bandnudeln mit weißem Spargel

und zarten Orangenfilets

4.42857
Durchschnitt: 4.4 (7 Bewertungen)
(7 Bewertungen)
Bandnudeln mit weißem Spargel
561
kcal
Brennwert

Bandnudeln mit weißem Spargel - Die neue Art, weißen Spargel zu genießen

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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Spargel liefert reichlich Kalium und Asparagin. Die Kombination beider Stoffe wirkt entwässernd und regt den Darm an. Wegen seines hohen Gehalts an zellbildender Folsäure sollten Schwangere und Stillende die kurze Saison des weißen Spargels ausnutzen.

Das schnelle Nudelgericht schmeckt auch mit grünem Spargel. Sein Vorteil: Er ist reicher an Vitaminen und Mineralstoffen als der weiße. Sein Nachteil: Weil er weniger Asparagin enthält, entwässert er schwächer.

Fett24 g
gesättigte Fettsäuren3,2 g
Eiweiß / Protein14 g
Ballaststoffe9 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien561
1 Portion enthält
Brennwert561
Eiweiß/Protein/g14
Fett/g24
gesättigte Fettsäuren/g3,2
Kohlenhydrate/g66
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g9
BE5,5
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg105
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg5,7
Vitamin B₁/mg0,2
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg4,9
Vitamin B₆/mg0,2
Folsäure/μg100
Pantothensäure/mg1
Biotin/μg5,9
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg45
Kalium/mg496
Kalzium/mg119
Magnesium/mg75
Eisen/mg2,4
Jod/μg13
Zink/mg1,7

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 Pfanne, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 feine Reibe, 1 Sieb

Zutaten

für 2 Portionen
250 g
weißer Spargel
1
2
4 Stiele
2 EL
100 ml
trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
150 ml
150 g
grüne Bandnudeln
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 1

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/8
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 2

Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten zugedeckt dünsten, abgießen und kurz unter fließendes kaltes Wasser halten (abschrecken).

Schritt 3/8
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 3

Orange heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und die Frucht so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und grob würfeln.

Video Tipp
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 4/8
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 4

Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Kerbel abspülen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 5/8
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 5

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin 1-2 Minuten glasig dünsten. Spargel zugeben und 2 Minuten weiterbraten.

Schritt 6/8
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 6

Erst den Weißwein, dann die Sojacreme dazugießen.

Schritt 7/8
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 7

Orangenstücke und -schale dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 5-6 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Schritt 8/8
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 8

Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen, mit Sauce mischen, abschmecken und mit Kerbel anrichten.

Kommentare

 
Statt Sojacreme habe ich Schlagsahne verwendet, und die Sauce am Ende etwas mit Stärke angedickt. Das Gericht funktioniert gut mit Orechiette, die die Sauce sammeln und dazu aufgeschnittenes Rumpsteak.
 
wunderbar erklärt, ich freue mich über neue Spargelrezepte, da ich weißen Spargel liebe!!!!
 
Entspricht Sojacreme etwa Creme fraiche? Ich verwende keine Sojaprodukte.
 
Die Orangenstückchen nicht zu früh mit in die Pfanne...werden sonst zu trocken bzw zu faserig. Ansonsten lecker ;)
 
250 g Spargel für 2 Personen kommt mir unglaublich wenig vor. Das esse ich ja allein. Ist das wirklich ernst gemeint?
 
Ich weiß leider nicht, was Sojacreme ist!? Gruß Ursula Lenz
 
Sojacrème ist vergleichbar mit Sojasahne. Von alpro heißt sie Cuidine. Das eigentlich eine Kochsahne. Sie ist leider nicht aufschlagbar.
 
Mein neues Lieblingsrezept für den Frühling! Habe den Kerbel einfach weggelassen, weil ich ihn auf die schnelle nicht bekommen konnte -trotzdem super!
 
sehr schön! Hab es mit Frühlingszwiebel und Kurkuma gemacht. Kurkuma passt sehr schön dazu.
 
Hätte niemals gedacht das Orangen und Spargel zusammen passen! Lecker!

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