Vegan für Genießer

Bandnudeln mit weißem Spargel

und zarten Orangenfilets
4.6
Durchschnitt: 4.6 (10 Bewertungen)
(10 Bewertungen)
Bandnudeln mit weißem Spargel

Bandnudeln mit weißem Spargel - Die neue Art, weißen Spargel vegan zu genießen

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Health Score:
7,3 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Kalorien:
561
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Spargel liefert reichlich Kalium und Asparagin. Die Kombination beider Stoffe wirkt entwässernd und regt den Darm an. Gut zu wissen: Die Stangen haben jede Menge Folat (Folsäure) im Gepäck. Das Vitamin spielt eine zentrale Rolle in der Zellteilung und Zelldifferenzierung des Fötus. Frauen mit Kinderwunsch, Schwangere und Stillende sollten deshalb die kurze Saison des weißen Spargels ausnutzen.

Das schnelle Nudelgericht schmeckt auch mit grünem Spargel. Da der grüne Spargel dem Sonnenlicht ausgesetzt ist, setzt die Fotosynthese ein und der Spargel wird grün. Die grünen Stangen sind dünner und der Geschmack ist etwas herzhafter und würziger als bei weißem Spargel.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien561 kcal(27 %)
Protein14 g(14 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate66 g(44 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9 g(30 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E5,7 mg(48 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin4,9 mg(41 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure100 μg(33 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin5,9 μg(13 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C45 mg(47 %)
Kalium496 mg(12 %)
Calcium119 mg(12 %)
Magnesium75 mg(25 %)
Eisen2,4 mg(16 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink1,7 mg(21 %)
gesättigte Fettsäuren3,2 g
Harnsäure105 mg
Cholesterin0 mg
Automatic (1 Portion)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E11,2 mg(93 %)
Vitamin K51,6 μg(86 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin6 mg(50 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure211 μg(70 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin7,3 μg(16 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C74 mg(78 %)
Kalium747 mg(19 %)
Calcium126 mg(13 %)
Magnesium102 mg(34 %)
Eisen2,9 mg(19 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink2 mg(25 %)
gesättigte Fettsäuren3,4 g
Harnsäure96 mg
Cholesterin0 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER

Zutaten

für
2
Zutaten
250 g
weißer Spargel
1
2
4 Stiele
2 EL
100 ml
trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
150 ml
150 g
grüne Bandnudeln
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelSojacremeBandnudelnWeißweinÖlKerbel
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 Pfanne, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 feine Reibe, 1 Sieb

Zubereitungsschritte

1.
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 1

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden.

2.
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 2

Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten zugedeckt dünsten, abgießen und kurz unter fließendes kaltes Wasser halten (abschrecken).

3.
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 3

Orange heiß abspülen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und die Frucht so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und grob würfeln.

4.
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 4

Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Kerbel abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

5.
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 5

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin 1–2 Minuten glasig dünsten. Spargel zugeben und 2 Minuten weiterbraten.

6.
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 6

Erst den Weißwein bzw. Gemüsebrühe, dann die Sojacreme dazugießen.

7.
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 7

Orangenstücke und -schale dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 5–6 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

8.
Bandnudeln mit weißem Spargel Zubereitung Schritt 8

Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen, mit Sauce mischen, abschmecken und mit Kerbel anrichten.

 
Statt Sojacreme habe ich Schlagsahne verwendet, und die Sauce am Ende etwas mit Stärke angedickt. Das Gericht funktioniert gut mit Orechiette, die die Sauce sammeln und dazu aufgeschnittenes Rumpsteak.
 
wunderbar erklärt, ich freue mich über neue Spargelrezepte, da ich weißen Spargel liebe!!!!
 
Entspricht Sojacreme etwa Creme fraiche? Ich verwende keine Sojaprodukte.
 
Die Orangenstückchen nicht zu früh mit in die Pfanne...werden sonst zu trocken bzw zu faserig. Ansonsten lecker ;)
 
250 g Spargel für 2 Personen kommt mir unglaublich wenig vor. Das esse ich ja allein. Ist das wirklich ernst gemeint?
 
Ich weiß leider nicht, was Sojacreme ist!? Gruß Ursula Lenz
 
Sojacrème ist vergleichbar mit Sojasahne. Von alpro heißt sie Cuidine. Das eigentlich eine Kochsahne. Sie ist leider nicht aufschlagbar.
 
Mein neues Lieblingsrezept für den Frühling! Habe den Kerbel einfach weggelassen, weil ich ihn auf die schnelle nicht bekommen konnte -trotzdem super!
 
sehr schön! Hab es mit Frühlingszwiebel und Kurkuma gemacht. Kurkuma passt sehr schön dazu.
 
Hätte niemals gedacht das Orangen und Spargel zusammen passen! Lecker!