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Weißer Spargel mit Gemüse

Weißer Spargel mit Gemüse
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg
weißer Spargel
1 TL
1 EL
2 EL
Für die Sauce
½ Bund
150 g
150 g
150 g
70 g
125 ml
trockener Weißwein
125 ml
150 g
50 g
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Spargel waschen, gründliche schälen und die Enden abschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser mit Zucker, Butter und Zitronensaft in ca. 18 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/4
Für die Sauce Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in kleine Würfel schneiden, das Grüne in feine Ringe. Möhren und Sellerie schälen, beides in feinste Stifte schneiden oder hobeln. Champignons putzen und ebenfalls in feinste Stifte schneiden oder hobeln.
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 3/4
Butter in einen Topf aufschäumen lassen, das Gemüse bis auf das Grüne von den Frühlingszwiebeln zugeben und kurz andünsten. Wein und Brühe angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Creme fraiche und Sahne zugeben und noch ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss das Zwiebelgrün einrühren.
Schritt 4/4
Basilikumblätter fein hacken und in die Sauce rühren. Den Spargel abtropfen lassen und mit der Gemüsesauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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