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Weißer Spargel mit Schweinefilet

Weißer Spargel mit Schweinefilet
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
2 Bund
weißer Spargel
2 EL
2 TL
2 EL
2 TL
400 g
für die Medaillons
700 g
2 EL
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. 3 l Wasser mit Butter, Salz, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 25 Min. simmernd garen. Zuckerschoten putzen, Enden abschneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. garen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3
Schweinefilet nach Bedarf von Haut und Sehnen befreien und zu 12 Medaillons schneiden.
Schritt 3/3
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, Medaillons je Seite ca. 3-4 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel mit Zuckerschoten und Medaillons auf Tellern anrichten und nach Belieben flüssige Butter dazu reichen.

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