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Wildente

mit Rosmarin und Trauben-Sauerkraut

Wildente
425
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Wildenten à 750 g
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 TL grobes Meersalz
8 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
100 ml trockener Wermut
400 ml Entenfond (Glas)
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Für das Sauerkraut
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
500 g Sauerkraut (frisch oder Konserve)
1 Schuss Weißwein
125 g grüne, kernlose Weintrauben
2 EL Apfelgelee
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Wildenten abspülen und gut trocken tupfen. Knoblauch pellen und grob hacken. Rosmarin abspülen und die Nadeln abstreifen. Knoblauch, Rosmarin, Meersalz, Pfefferkörner, Wacholder und Olivenöl im Mörser fein zerstoßen. Die Wildenten außen und innen damit kräftig einreiben. Wildenten in einem Schmortopf anbraten. Bratensatz mit Wermut ablöschen und den Entenfond angießen. Dann im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180° C (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160° C) 40-50 Minuten braten.
Knoblauch richtig vorbereiten
2
Für das Sauerkraut Zwiebel pellen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin goldgelb anbraten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern und zugeben. Einen kräftigen Schuss Wasser zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
3
Trauben abspülen und halbieren. Apfelgelee und Trauben unter das Sauerkraut mischen und weitere ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Wildenten aus dem Schmortopf nehmen. Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Einmal aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wildenten zusammen mit der Sauce und dem Sauerkraut anrichten.

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