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Würzige Lammkeule mit Kräutern und Kartoffeln

Würzige Lammkeule mit Kräutern und Kartoffeln
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45 min
Zubereitung
4 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Lammkeule
1
Milchlammkeule küchenfertig, mit Knochen, ca. 1,2 kg
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
1
1
1 Stängel
2
5
1 EL
200 ml
trockener Weißwein
400 ml
1 Zweig
Rosmarin zurechtgezupft
2
Außerdem
1
1 EL
600 g
festkochende Kartoffeln
Butter für die Form
300 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Keule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in heißem Öl rundum braun anbraten. Die Schalotte, Möhre, den Sellerie, die Tomaten und den Knoblauch nach Bedarf waschen, schälen und grob zerkleinern. Das Gemüse mit dem Tomatenmark zur Keule geben und kurz mitrösten. Den Wein und Fond angießen, den Rosmarin und Lorbeer zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Schritt 2/6
Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen, klein schneiden und in der Butter goldbraun braten.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 3/6
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 4/6
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in eine gebutterte Auflaufform geben, die Kartoffelscheiben darüber legen, salzen, pfeffern und die Keule in die Mitte der Kartoffel-Zwiebel-Mischung setzen. Die Brühe angießen und weitere ca. 50 Minuten offen im Backofen garen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 5/6
Zwischenzeitlich den Bratenfond durch ein Sieb passieren und auf ca. 250 ml einreduzieren lassen.
Schritt 6/6
Zum Servieren die Kartoffeln mit der Keule auf einer Platte anrichten und die Reduktion dazu reichen. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.

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