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Kräuter-Lammkeule

Kräuter-Lammkeule
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25 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Lammkeule
1
entbeinte Lammkeule ca. 1,5 kg
3
3 Hand voll
gemischte Kräuter z. B. Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie
1 TL
körniger Senf
1 EL
abgeriebene Zitronenschale
5 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
2
kleine Zwiebeln
1
großer Apfel
250 ml
trockener Weißwein
250 ml
grobes Meersalz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/4
Die Keule waschen und trocken tupfen. 2 Knoblauchzehen schälen und pressen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter mit dem Knoblauch, dem Senf, der Zitronenschale, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen. 2 EL von der Mischung beiseite stellen, d en Rest der Kräuterpaste mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Keule füllen. Die Keule außen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/4
Die Zwiebeln und den übrigen Knoblauch häuten und grob würfeln. Den Apfel waschen und vierteln.
Schritt 4/4
In einem Bräter das übrige Öl erhitzen und die Keule darin rundherum anbraten. Dann die Zwiebel, den Knoblauch und den Apfel zugeben, etwas Wein und Lammfond zugießen und das Ganze im Backofen ca. 1 Stunde 45 Minuten braten, dabei nach und nach mit dem restlichen Wein und Fond begießen. Nach etwa 75 Minuten Garzeit, die Keule mit der beiseite gestellten Kräuterpaste bestreichen und fertig braten. Anschließend herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Bratenfond loskochen, durch ein Sieb passieren und ggf. etwas binden. Das Fleisch aufschneiden, mit grobem Meersalz bestreuen und nach Belieben mit der Sauce und Ofenkartoffeln servieren.

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