Zucchini mit Ingwersirup mariniert
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.062 kcal | (51 %) | mehr | |
| Protein | 18 g | (18 %) | mehr | |
| Fett | 5 g | (4 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 221 g | (147 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 180 g | (720 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13 g | (43 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 77 μg | (128 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,6 mg | (160 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 8,9 mg | (74 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 108 μg | (36 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 15,2 μg | (34 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 255 mg | (268 %) | ||
| Kalium | 2.481 mg | (62 %) | mehr | |
| Calcium | 239 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 279 mg | (93 %) | mehr | |
| Eisen | 9,7 mg | (65 %) | mehr | |
| Jod | 30 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 4,5 mg | (56 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | |||
| Harnsäure | 244 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 221 g |
Zutaten
Die Zucchini sollten möglichst vom Sirup bedeckt sein. Eventuell ein paar Zucchinistücke anderweitig verwenden.
Zubereitungsschritte
Für den Sirup den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitronenschale von zwei Zitronen sehr dünn abschälen, den Zitronensaft von allen Zitronen auspressen. Zucker mit Ingwer, Wasser und dem Zitronensaft aufkochen, dann auf ca. die Hälfte einkochen lassen.
Die Zucchini schälen, der Länge nach vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen. Die Zucchini noch heiß in ein großes Glas geben und mit dem Ingwersirup (durch ein Sieb schütten) bedecken. Die Zitronenschale mit hineingeben. Über Nacht abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Zitronenschale herausnehmen.
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