Gesunder Feierabend

Smashed Sweet Potatoes mit Rote-Bete-Feta-Salat

Name: Smashed Sweet Potatoes mit Rote-Bete-Feta-Salat
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Süßkartoffeln (à 400 g); 4 EL Olivenöl; 300 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert); 1 Handvoll Petersilie (à 5 g); 1 EL Zitronensaft; 1 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

50 min

Zubereitung

Kalorien:

449

kcal

Brennwert

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Gesund, weil

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Nährwerte

Rote Bete hat die knallige Farbe dem Pflanzenfarbstoff Betanin zu verdanken. Dieser wirkt als Antioxidans und schützt so die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Unterstützt wird das Betanin durch Betacarotin aus Süßkartoffeln, das die gleiche Aufgabe erfüllt. Gleichzeitig handelt es sich bei Betacarotin um eine Vorstufe von Vitamin A, das für gesunde Augen und eine strahlende Haut wichtig ist.

Wer möchte, kann anstatt der Süßkartoffeln auch normale Kartoffeln verwenden, das bringt geschmacklich einen neuen Twist. Veganer tauschen den Feta entweder durch ein pflanzliches Ersatzprodukt oder durch eine Handvoll grob gehackter Walnüsse oder Mandeln aus.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	449 kcal	(21 %)	mehr
Protein	10 g	(10 %)	mehr
Fett	20 g	(17 %)	mehr
Kohlenhydrate	55 g	(37 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	8,2 g	(27 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	2,8 mg	(350 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	10,7 mg	(89 %)
Vitamin K	16,1 μg	(27 %)
Vitamin B₁	0,1 mg	(10 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	4,1 mg	(34 %)
Vitamin B₆	0,6 mg	(43 %)
Folsäure	72 μg	(24 %)	mehr
Pantothensäure	1,8 mg	(30 %)
Biotin	8,1 μg	(18 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,2 μg	(7 %)	mehr
Vitamin C	68 mg	(72 %)
Kalium	995 mg	(25 %)	mehr
Calcium	152 mg	(15 %)	mehr
Magnesium	57 mg	(19 %)	mehr
Eisen	2,1 mg	(14 %)	mehr
Jod	34 μg	(17 %)	mehr
Zink	1,1 mg	(14 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	8 g
Harnsäure	43 mg
Cholesterin	26 mg		mehr
Zucker gesamt	15 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 2 Süßkartoffeln (à 400 g); 4 EL Olivenöl; 300 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert); 1 Handvoll Petersilie (à 5 g); 1 EL Zitronensaft; 1 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Rote Bete Feta Olivenöl Petersilie Zitronensaft Süßkartoffel

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Zubereitungsschritte

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Süßkartoffeln gut waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel mehrmals tief einstechen. Auf das Backblech setzen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 30–40 Minuten backen, bis sie weich sind.

Nebenher für den Salat Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und restlichem Öl verquirlen. Rote Bete und Petersilie zugeben, dann den Feta klein dazubröckeln. Alles gut mischen und Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, an der Oberseite auseinanderdrücken, das Fruchtfleisch im Inneren etwas lösen, salzen und pfeffern. Smashed Sweet Potatoes mit Rote-Bete-Feta-Salat belegen und mit Pfeffer bestreuen.