Zucchini-Reis-Pfanne
Zucchini-Reis-Pfanne - Schneller Mix für den Sommer
Zutaten
- Zutaten
- 200 g Davert Wildreis-Basmati-Mischung
- 1 Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Petersilie
- 100 ml Gemüsebrühe
- ½ Zitrone (Saft)
Zubereitungsschritte
Reis nach Packungsanleitung gar kochen.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin bei mittlerer Hitze in ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller beiseitestellen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter hacken.
Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Hälfte des Zitronensaftes dazugeben. Reis dazugeben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Petersilie und Zucchinischeiben dazugeben und Zucchini-Reis-Pfanne servieren.
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