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Austernsuppe

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Austernsuppe
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
570
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien570 kcal(27 %)
Protein62,02 g(63 %)
Fett20,6 g(18 %)
Kohlenhydrate11,62 g(8 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,2 g(4 %)
Vitamin A298,27 mg(37.284 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,46 mg(12 %)
Vitamin B₁0,06 mg(6 %)
Vitamin B₂0,12 mg(11 %)
Niacin2,6 mg(22 %)
Vitamin B₆0,17 mg(14 %)
Folsäure22,05 μg(7 %)
Pantothensäure0,34 mg(6 %)
Biotin3,69 μg(8 %)
Vitamin B₁₂7,46 μg(249 %)
Vitamin C13,72 mg(14 %)
Kalium447,55 mg(11 %)
Calcium87,83 mg(9 %)
Magnesium41,97 mg(14 %)
Eisen17 mg(113 %)
Zink33,78 mg(483 %)
gesättigte Fettsäuren5,48 g
Cholesterin55,52 mg
Rezeptautor: EAT SMARTER
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Fischfond
1 ⅕ kg
Fischabfall (z. B. Wolfsbarsch, Seezunge)
1 Bund
40 g
1
6
½ l
trockener Weißwein
1 l
Für die Einlage
3
12
1 EL
1 EL
feingeschnittene Basilikumblätter
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Fischabfälle waschen und kleinschneiden. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Butter in einem Topf zerlassen, Fischabfälle darin andünsten, Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben, andünsten und mit Wein ablösen. Das Wasser angiessen und alles ca. 20 Min. leise köcheln lassen. Ein feines Sieb mit einem Mulltuch auslegen, den Fischfond durchsieben und abtropfen lassen, nicht ausdrücken! Den Fond in einen Topf geben und auf ca. 1 Liter einkochen lassen.
Schritt 2/3
Für die Einlage die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Austern waschen und öffnen, dabei die Austern mit gewölbter Seite nach unten in einem Küchentuch in eine Hand nehmen, mit einem Austernmesser hinten am Scharnier kräftig einstechen und mit einem Dreh öffnen. Dann den oberen Muskelansatz von der Schale schneiden, die obere Schale abnehmen, dann den unteren Muskelansatz von der Schale schneiden, das Austernwasser durch ein Sieb in die Suppe geben. Die Austern von eventuellen Schalenresten mit einem Finger reinigen. Das Austernfleisch und die Tomatenwürfel im Fischfond 3 - 4 Minuten garziehen lassen.
Schritt 3/3
Die Suppe mit Noilly Prat abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren

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