Blinis mit Garnele, Parmesansoße und schwarzem Trüffel

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Blinis mit Garnele, Parmesansoße und schwarzem Trüffel
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Health Score:
7,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 50 min
Fertig

Zutaten

für
4
Für die Blinis
200 g Weizenmehl
50 g Buchweizenmehl
20 g Trockenhefe
l Milch
1 Ei
Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
Außerdem
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
12 Scampi geschält und entdarmt
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
2 EL Mehl
350 ml Fischfond
150 ml Schlagsahne mindestens 30% Fettgehalt
200 g geriebener Parmesan
1 TL Hummerpaste
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 schwarze Trüffel ca. 10 g
dunkle Balsamico-Creme zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1.
Für den Teig die Mehle in eine Schüssel geben und die Trockenhefe untermischen. Die Milch, das Ei und das Salz zufügen und alles rasch verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 100°C Ober-und Unterhitze zum Warmhalten vorheizen.
2.
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Teelöffel etwas Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Im Backofen warm halten. Die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. Die Scampis waschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Öl 3-4 Minuten unter Wenden anbraten. Herausnehmen und mit den Blinis warm halten. Den Knoblauch abziehen, durchpressen und in der Scampipfanne mit der Butter ca. 1 Minute anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben, mit dem Fond ablöschen und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Sahne, den Parmesan und die Hummerpaste unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Je 3 kleine Blinis auf einem Teller anrichten, mit je 3 Scampis belegen, etwas von der Parmesansauce darüber geben und mit je einer Scheibe Trüffel und einem Zwiebelring garnieren. Mit etwas Balsamicosirup dekoriert servieren.