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Bratwürstchen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei

Bratwürstchen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei
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40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Für das Sauerkraut
1 Apfel
1 Zwiebel
3 EL Butter
1 Dose Sauerkraut 770 g Abtropfgewicht
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Zucker
1 EL Kümmel
150 ml Apfelwein ersatzweise Weißwein oder Apfelsaft
80 g Butterschmalz
Für die Würstchen
16 Schweinswürste
30 g Butterschmalz
300 ml Bratenfond
1 EL Mehl für die Mehlbutter
1 EL weiche Butter für die Mehlbutter
Für das Püree
200 ml lauwarme Milch
50 g weiche Butter
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Auf Wunsch
Dijonsenf
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Inzwischen für das Sauerkraut den Apfel waschen, halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und den Apfel und die Zwiebel kurz darin andünsten. Das Sauerkraut, den Wacholder, die Lorbeerblätter, 2 Prisen Zucker und den Kümmel zugeben.

Schritt 2/3

Den Apfelwein und ca. 150 ml Wasser angießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Schweinswürstchen in einer heißen Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz rundherum braun anbraten. Die Würste herausnehmen, kurz warm halten, den Bratensatz mit dem Fond ablsöchen, etwas einreduzieren lassen und gegebenenfalls mit Mehlbutter abbinden.

Schritt 3/3

Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der Milch und der Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Püree mit dem Sauerkraut in Suppenschalen verteilen, mit je 4 Schweinswürstchen belegen und mit etwas Sauce beträufeln. Dazu passt mittelscharfer Dijonsenf.

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