Burgunder Schnecken

Die frischen Weinbergschnecken in kaltes Salzwasser legen und eine Stunde lang im Wasser einsalzen lassen. Sorgfältig mit warmem Wasser ausspülen und anschließend ins kochende Wasser geben. 30 Minuten kochen lassen, abtropfen, vorsichtig aus den Gehäusen herausnehmen und das Endstück der Schnecken entfernen.

Die Karotten schälen, würfeln. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, erhitzen. Die Schnecken einlegen und 3 Stunden lang im Sud simmern und dann auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gehäuse sorgfältig reinigen. Für die Füllung den Knoblauch und die Schalotten abziehen, sehr fein hacken. Petersilie und Kerbel waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und alles sehr fein hacken. Die Butter in einen Topf geben und bei milder Hitze cremig aber nicht flüssig werden lassen, Kräuter, Schalotten, Knoblauch und Mandeln einrühren, mit Salz abschmecken, in ein Schälchen geben und unter Rühren abkühlen lassen, gegebenenfalls kurz in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200°C Oberhitze vorheizen.