Garnelen mit Reissalat

Die Chilischote für die Soße waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und in feine Streifen schneiden, Die Pandanblätter und die Minze waschen, grob hacken und zusammen mit der Chili und der Chilisoße in einen Mörser geben und etwas zerdrücken, dabei das Erdnussöl zugießen. Die Zwiebeln zugeben, etwas zerstoßen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, ziehen lassen.

Den Fenchel waschen und in breite flache Streifen hobeln, in kochendem Salzwasser 3-5 Min. blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Die Chilipaste mit dem Öl verrühren und die Garnelen darin marinieren. Minze und Pandanblätter waschen, trocken schütteln. Die Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras in Stifte schneiden. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne heraus kratzen, in Stifte schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden.

Die Knoblauchbutter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin braten, Chili zugeben, kurz mit braten. Mit Zitronensaft und Sojasoße ablöschen, abschmecken, gegebenenfalls etwas Wasser zugießen. Die Salatzutaten auf Schälchen verteilen, mit den Kräutern garnieren und die Garnelen darüber verteilen, die Garflüssigkeit darüber träufeln.