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Gefüllte Pfannkuchen mit Tomaten und Avocado

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Gefüllte Pfannkuchen mit Tomaten und Avocado
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
Weizen fein gemahlen
½ TL
1 Prise
Muskatnuss gerieben
¼ l
4 EL
2 EL
500 g
2
2
1 Bund
2
Palmfett zum Backen
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Aus Vollkornmehl, Salz, Muskat und Milch einen glatten Teig rühren und quellen lassen. Die Tomaten waschen, halbieren und vierteln, mit Essig und Öl vermengen.

Schritt 2/5

Die Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Die Avocados schälen, entkernen und würfeln, unter die Tomaten mengen.

Schritt 3/5

Den Basilikum waschen, trocken schütteln einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken, unter den Salat mengen, ziehen lassen.

Schritt 4/5

In der Zwischenzeit die Eier verquirlen und unter den Teig Rühren, in einer antihaftbeschichteten Pfanne das Fett erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen backen.

Schritt 5/5

Diese auf Tellern anrichten, den Salat darüber verteilen, zusammenklappen und mit Basilikum garniert servieren.

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