Gefülltes Kotelett mit Kürbisstampf und Trüffelhobeln

Name: Gefülltes Kotelett mit Kürbisstampf und Trüffelhobeln
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Kalbskoteletts; 1 Handvoll Thymian; 1 Knoblauchzehe; 150 g Ricotta; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Pflanzenöl; 300 ml Fleischbrühe

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Gefülltes Kotelett mit Kürbisstampf und Trüffelhobeln

Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

40 min

Zubereitung

fertig in 1 h 10 min

Fertig

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Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

Für die Koteletts: 4
Kalbskoteletts; 1 Handvoll
Thymian; 1
Knoblauchzehe; 150 g
Ricotta; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL
Pflanzenöl; 300 ml
Fleischbrühe

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Kürbis 3-4 cm groß würfeln und in einen Topf geben. Topfboden mit Wasser bedecken, salzen und Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. weich kochen. Evtl. Wasser nachgießen.

Schritt 2/4

Ofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Seitlich eine Tasche in die Koteletts einschneiden. 4 Zweige Thymian zur Seite legen. Übrige Thymianblätter abstreifen. Knoblauch schälen und zum Ricotta pressen. Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Koteletts füllen und mit Zahnstochern verschließen. Salzen, pfeffern und im heißen Öl bei mäßiger Hitze beidseitig je 4-5 Min. braun anbraten. In einen Bräter legen, je 1 Zweig Thymian auflegen und im Ofen 12-15 Min. garen.

Video Tipp

Knoblauch richtig vorbereiten

Schritt 3/4

Bratensatz mit Brühe ablöschen und unter Rühren loskochen. Einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/4

Kochwasser vom Kürbis abgießen. Butter und Parmesan zugeben, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten und Trüffel frisch darüber hobeln.