Gefülltes Kotelett mit Kürbisstampf und Trüffelhobeln

Name: Gefülltes Kotelett mit Kürbisstampf und Trüffelhobeln
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Butternuss); Salz; 2 EL Trüffelbutter (oder Trüffelöl); 4 EL geriebener Parmesan; Muskat; 1 kleiner schwarzer Trüffel; 4 Kalbskoteletts; 1 Handvoll Thymian; 1 Knoblauchzehe; 150 g Ricotta; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Pflanzenöl; 300 ml Fleischbrühe

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Health Score:

8,7 / 10

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Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

40 min

Zubereitung

fertig in 1 h 10 min

Fertig

Zutaten

für

Portionen

Für das Püree: 800 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Butternuss); Salz; 2 EL Trüffelbutter oder Trüffelöl; 4 EL geriebener Parmesan; Muskat; 1 kleiner schwarzer Trüffel

Für die Koteletts: 4 Kalbskoteletts; 1 Handvoll Thymian; 1 Knoblauchzehe; 150 g Ricotta; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Pflanzenöl; 300 ml Fleischbrühe

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kürbisfruchtfleisch Ricotta Parmesan Thymian Pflanzenöl Salz

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Zubereitungstipps

Knoblauch richtig vorbereiten

Zubereitungsschritte

Kürbis 3-4 cm groß würfeln und in einen Topf geben. Topfboden mit Wasser bedecken, salzen und Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. weich kochen. Evtl. Wasser nachgießen.

Ofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Seitlich eine Tasche in die Koteletts einschneiden. 4 Zweige Thymian zur Seite legen. Übrige Thymianblätter abstreifen. Knoblauch schälen und zum Ricotta pressen. Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Koteletts füllen und mit Zahnstochern verschließen. Salzen, pfeffern und im heißen Öl bei mäßiger Hitze beidseitig je 4-5 Min. braun anbraten. In einen Bräter legen, je 1 Zweig Thymian auflegen und im Ofen 12-15 Min. garen.

Bratensatz mit Brühe ablöschen und unter Rühren loskochen. Einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochwasser vom Kürbis abgießen. Butter und Parmesan zugeben, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten und Trüffel frisch darüber hobeln.

Kommentare

Soßenkönigin vom 16.04.2021.

Die Zutaten für den Kürbisstampf fehlen bzw. die Mengenangaben. Ich würde mich über die Ergänzung freuen. Herzlichen Dank !

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EAT SMARTER vom 19.04.2021.

Hallo Soßenkönigin, vielen Dank für den Hinweis! Wir haben die fehlenden Angaben ergänzt, sie werden in Kürze zu sehen sein. Viele Grüße von EAT SMARTER!