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Geschmortes Kalbskarree mit Zitronen-Kartoffelbrei

Name: Geschmortes Kalbskarree mit Zitronen-Kartoffelbrei
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kalbskotelettbraten (mit Knochen); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 EL Olivenöl; 250 ml Kalbsfond; 10 Schalotten; 4 Knoblauchzehen; 200 g Cocktailtomaten; 100 ml trockener Rotwein; Speisestärke zum Binden (nach Belieben); 750 g mehlig kochende Kartoffeln; Salz; weißer Pfeffer; 1 Msp. geriebene Muskat; 50 g Butter; 1 EL Zitronensaft; 1 eingelegte Salzzitrone (Feinkostgeschäft); 150 g Sahne

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Geschmortes Kalbskarree mit Zitronen-Kartoffelbrei

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1 h 45 min

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

Für den Braten: 1 kg
Kalbskotelettbraten mit Knochen; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 EL
Olivenöl; 250 ml
Kalbsfond; 10
Schalotten; 4
Knoblauchzehen; 200 g
Cocktailtomaten; 100 ml
trockener Rotwein; Speisestärke zum Binden nach Belieben

Für das Püree: 750 g
mehlig kochende Kartoffeln; Salz; weißer Pfeffer; 1 Msp.
geriebene Muskat; 50 g
Butter; 1 EL
Zitronensaft; 1
eingelegte Salzzitrone (Feinkostgeschäft); 150 g
Sahne

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einen Bräter erhitzen und den Braten rundum anbraten. Dann den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben (200 °C Ober-/Unterhitze; Umluft 170 °C) und ca. 15-20 Minuten schmoren. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Beides zum Fleisch geben, mit Wein ablöschen, Fond angießen und alles weitere ca. 70 Minuten schmoren, dabei das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten waschen und mit in die Bratreine geben und mitschmoren. Das fertig gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen, Bratensaft nach Belieben lösen und binden.

Video Tipp

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Schritt 2/2

Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser weich garen. Butter mit Sahne, Pfeffer und Muskat aufkochen, ausschalten und die Kartoffeln direkt hineinpressen. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Salzzitrone klein schneiden und untermischen. Püree abschmecken.

Video Tipp

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen