Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffelbrei

3
Durchschnitt: 3 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffelbrei
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
7,8 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 3 h 15 min
Fertig
Kalorien:
1782
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.782 kcal(85 %)
Protein113 g(115 %)
Fett128 g(110 %)
Kohlenhydrate36 g(24 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Automatic
Vitamin A1 mg(125 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E4,4 mg(37 %)
Vitamin K48,6 μg(81 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin46,7 mg(389 %)
Vitamin B₆1,5 mg(107 %)
Folsäure133 μg(44 %)
Pantothensäure4,3 mg(72 %)
Biotin26,9 μg(60 %)
Vitamin B₁₂11,2 μg(373 %)
Vitamin C47 mg(49 %)
Kalium2.957 mg(74 %)
Calcium130 mg(13 %)
Magnesium172 mg(57 %)
Eisen13,3 mg(89 %)
Jod19 μg(10 %)
Zink20,8 mg(260 %)
gesättigte Fettsäuren55,8 g
Harnsäure704 mg
Cholesterin260 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Für den Ochsenschwanz
2 kg Ochsenschwanz küchenfertig, in Stücken
2 Möhren
150 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 EL Pflanzenöl
100 ml Portwein
100 ml trockener Rotwein
400 ml Fleischbrühe
1 Zweig Rosmarin
2 Stiele Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 TL Madeira zum Abschmecken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffelpüree
600 g mehligkochende Kartoffeln
150 ml lauwarme Milch
20 g Butter
Muskat frisch gerieben
Außerdem
2 EL frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelKnollensellerieMilchPortweinRotweinButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Ochsenschwanz abbrausen und trocken tupfen. Die Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Tomaten waschen und putzen bzw. schälen und grob würfeln.

2.

Die Ochsenschwanzstücke in heißem Öl in einem Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, die Möhren, Sellerie und Zwiebeln zugeben und mitrösten. Die Tomaten untermischen. Mit dem Portwein ablöschen und den Rotwein sowie die Hälfte der Brühe angießen. Zugedeckt ca. 2 Stunden weich schmoren lassen. Nach etwa 1,5 Stunden die Kräuter und Gewürze zufügen.

3.

Für das Püree die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.

4.

Am Ende der Garzeit den Ochsenschwanz aus der Sauce nehmen und warm halten.

5.

Die Sauce durch ein Sieb passieren, nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Flüssigkeit zufügen. Mit Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder einlegen.

6.

Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch übergießen. Die Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

7.

Mit dem geschmorten Ochsenschwanz anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Schlagwörter