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Hähnchenbrust mit Morchelsauce

Hähnchenbrust mit Morchelsauce
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35 min
Zubereitung
12 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
25 g Spitzmorcheln
4 empty Hähnchenbrustfilet
350 ml Brühe
2 empty Schalotten
1 empty Knoblauchzehen
15 g Butter
150 ml Weißwein
100 ml Sahne
1 Bund Estragon
8 empty Kartoffeln
1 Bund Spargel
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1
Morcheln am Vorabend in lauwarmen Wasser einweichen und quellen lassen. Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Brühe in einem Topf erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin etwa 8 Minuten pochieren. Geflügel herausnehmen und warm halten. Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz andünsten. Mit Wein und 100 ml durchgesiebtem Morcheleinweichwasser aufgießen. Bei geringer Hitze einreduzieren lassen. Anschließend Sahne, Morcheln und Estragonblättchen hinzufügen und Sauce nochmals leicht erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln waschen und in dünne Spalten schneiden. Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelspalten und den Spargel darin etwa 8 Minuten braten. Gemüse auf Tellern anrichten. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit der Estragonsauce servieren.
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