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Himbeereis

Himbeereis
488
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 Liter Eis ca. 16 Portionen (Portionierer von ca. 5 cl Inhalt
½ l Milch
¼ l Sahne
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
7 Eigelbe
200 g Zucker
250 g Himbeeren
Jetzt kaufen!2 EL Puderzucker
Für die Himbeersauce
400 g Himbeeren
Jetzt kaufen!2 EL Puderzucker
1 EL Himbeergeist
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Zum Garnieren
Minzeblättchen
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Zubereitungsschritte

1
Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und mit der Vanilleschote in die Sahne-Milch rühren und aufkochen.
2
Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.
3
Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme mit dem Holzspatel rühren, bis die Creme beginnt, dickflüssig zu werden, sie darf keinesfalls aufkochen.
4
Die Vanillecreme durch ein Sieb streichen, und auf Eiswasser abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
5
Himbeeren waschen, verlesen, vorsichtig trockentupfen. Dann mit dem Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen
6
Die kalte Vanillecreme in die Eismaschine schütten und fertigstellen, zum Schluss das Himbeerpüree zugeben und mit einem Spatel das Vanilleeis marmorieren.
7
(Ohne Eismaschine in eine flache Metallschale füllen und im Gefriergerät gefrieren lassen, dabei in der ersten Stunde immer wieder durchrühren - auch hier zum Schluss das Himbeerpüree zugeben und mit einem Spatel das Vanilleeis marmorieren).
8
Für die Himbeersauce die Himbeeren waschen, verlesen und mit dem Puderzucker und 2 EL Wasser in einen Topf geben und langsam aufkochen und einige Min. köcheln lassen, bis sie zerfallen sind. Dann in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Haarsieb geben und den Saft abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft in einen kleinen Topf umfüllen und erhitzen. Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren, zum Himbeersaft geben, unter Rühren aufkochen und etwas binden lassen, vom Herd ziehen und den Himbeergeist unterrühren.
9
Zum Servieren Kugeln vom Eis abstechen, mit etwas Sauce auf Teller anrichten und mit Waffelplätzchen und Minzeblättchen garnieren.

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