Himbeereis

Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und mit der Vanilleschote in die Sahne-Milch rühren und aufkochen.

Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.

Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme mit dem Holzspatel rühren, bis die Creme beginnt, dickflüssig zu werden, sie darf keinesfalls aufkochen.

Die Vanillecreme durch ein Sieb streichen, und auf Eiswasser abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Himbeeren waschen, verlesen, vorsichtig trockentupfen. Dann mit dem Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen

Die kalte Vanillecreme in die Eismaschine schütten und fertigstellen, zum Schluss das Himbeerpüree zugeben und mit einem Spatel das Vanilleeis marmorieren.

(Ohne Eismaschine in eine flache Metallschale füllen und im Gefriergerät gefrieren lassen, dabei in der ersten Stunde immer wieder durchrühren - auch hier zum Schluss das Himbeerpüree zugeben und mit einem Spatel das Vanilleeis marmorieren).

Für die Himbeersauce die Himbeeren waschen, verlesen und mit dem Puderzucker und 2 EL Wasser in einen Topf geben und langsam aufkochen und einige Min. köcheln lassen, bis sie zerfallen sind. Dann in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Haarsieb geben und den Saft abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft in einen kleinen Topf umfüllen und erhitzen. Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren, zum Himbeersaft geben, unter Rühren aufkochen und etwas binden lassen, vom Herd ziehen und den Himbeergeist unterrühren.