Hirschmedaillons im Blätterteigmantel mit Preiselbeeren

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Hirschmedaillons im Blätterteigmantel mit Preiselbeeren
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig

Zutaten

für
4
Für die Päckchen
400 g Blätterteig TK
200 g gemischte Waldpilze nach Wahl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
¼ Knollensellerie
Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
½ TL frisch gehackte Rosmarin
½ TL frisch gehackte Thymian
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Hirschmedaillons küchenfertig, á ca. 140 g
1 Eigelb
Für die Sabayon
200 ml trockener Weißwein
100 ml Orangensaft
3 Eigelbe
Außerdem
4 EL Preiselbeeren zum Garnieren, Glas
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2.

Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Möhre und den Sellerie schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch glasig schwitzen. Die Pilze und Gemüsewürfel zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die Kräuter zugeben, die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

4.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite legen.

5.

Den Blätterteig zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie dünn ausrollen und 8 Quadrate (á ca. 14x14 cm) ausschneiden. Aus dem Teigresten nach Belieben Ornamente ausschneiden.

6.

Die Ränder der Teigblatten mit Eigelb bestreichen und auf 4 Teigblättern mittig je ein Medaillon setzen. Mit etwas Pilsmasse bedecken und eine zweite Teigplatte auflegen. Die Ränder mit einer Gabel fest andrücken, die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, die Ornamente auflegen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Die Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

7.

Zwischenzeitlich den Wein mit dem Orangensaft in einem Topf erhitzen und ca. 15 Minuten einkochen lassen.

8.

Die Eigelbe über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Unter rühren das Weißweingemisch zugeben und weiterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.

Die Päckchen aus dem Ofen nehmen, mit der Weißwein-Orangen-Sabayon und Preiselbeeren auf Teller angerichtet servieren.

Für Low-Carb-Fans
Eiweißreiche Köstlichkeiten
Simpel, aber gut: die besten Ideen
Saisonales Abendessen
Papaya-Salat mit Gorgonzola-Dressing Rezept
Figurbewusst genießen
5
(5)

35 Min.

35 Min.

200 kcal

89
Gebackene Süßkartoffeln und Rote Bete Rezept

20 Min.

45 Min.

690 kcal

98
Grünes Curry Grundrezept Rezept
Vegan für Genießer
4.764705
(17)

25 Min.

25 Min.

464 kcal

97
Derzeit beliebt
Schnelles Abendessen
49 Rezepte
In 20 Minuten fertig
Was koche ich heute?
1540 Rezepte
Perfekt für den Alltag
Gerichte mit nur 5 Zutaten
31 Rezepte
Simpel, lecker, gesund
Kooperationspartner
Stressfrei kochen mit FRoSTA
Gemeinsam mit FRoSTA stellen wir Ihnen in unseren Wochenplänen leckere Rezeptideen für morgens, mittags und abends vor – so einfach kann smarte Ernährung sein.
zur Partnerseite
Kooperationspartner
Natürlich besser-Blog
Sie möchten gesund leben? In dem Natürlich besser-Blog von Reformhaus® und EAT SMARTER geben wir Ihnen einen Einblick in Themen rund um Gesundheit, Ernährung und Beauty.
zum Blog