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Kräutersalat mit Joghurtsauce

Kräutersalat mit Joghurtsauce
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie
100 g Löwenzahn
100 g Rucola
50 g Kapuzinerkresseblüte
50 g Veilchen- und Stiefmütterchenblüte
50 g Ringelblumenblüte
2 Eigelbe hartgekocht
1 Becher Joghurt
1 TL Senf
1 EL Estragonessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Kräuter waschen, verlesen und trockenschleudern, ggf. von den Stielen zupfen und zerrupfen oder kleinschneiden.
Schritt 2/4
Blüten vorsichtig waschen und abtupfen.
Schritt 3/4
Die harten Eigelbe zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Senf gut verrühren, den Joghurt und den Essig zugeben und alles zu einer homogenen Sauce verrühren.
Schritt 4/4
Auf einer Salatplatte Löwenzahn und Rucola anrichten, darüber Schnittlauch, Kerbel und Petersilie verteilen und mit Blüten garnieren. Die Salatsauce getrennt dazu reichen.

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